Aktuelles
Wir möchten gern unser Wissen mit Ihnen teilen. Hier finden Sie unsere letzten Beiträge rund um das Thema Wein.
Was beeinflusst die Lagerfähigkeit von Wein?
Wein hat vier natürliche Feinde: Sonnenlicht, Hitze, starke Temperaturschwankungen und Sauerstoff. Alle diese Faktoren zerstören die feinen Aromen und das Gleichgewicht des Weins. Deshalb muss bei der Lagerung darauf geachtet werden, dass diese Elemente möglichst wenig Einfluss nehmen können. Aber auch der Wein selbst hat bestimmte Inhaltsstoffe, die ihn haltbar machen. Je höher der Gehalt an diesen Stoffen ist, desto länger kann der Wein gelagert werden und desto höher ist sein Reifepotenzial. Diese Haltbarkeitsfaktoren spiegeln die traditionellen Konservierungsverfahren für Lebensmittel wider: Zuckern (z.B. bei Konfitüre), Säuern (z.B. bei Essiggurken), Salzen (z.B. bei Schinken), Räuchern (z.B. bei Fisch) und Schwefeln (z.B. [...]
New cellar inmate No.1 – Palo Blanco
Palo Blanco von Envínate 2021 In der neuen Rubrik "New cellar inmate" stellen wir Ihnen bekannte, weltberühmte oder ganz neue Weine vor, die Sie vielleicht noch nicht auf dem Radar haben. Es sind alles Weine, die aus der Reihe tanzen, die bewegen, die einzigartig, aussergewöhnlich und besonders sind. Achtung Spoiler: Dieser Wein hat sagenhafte 98 Punkte bekommen! Palo Blanco ist einer der besten Weissweine von Envínate, einem Zusammenschluss von vier Freunden, die sich während ihres Önologiestudiums kennenlernten und 2005 Envínate gründeten. Der Wein stammt aus der Region Oratava im Nordosten Teneriffas und wird gemeinsam mit den Winzern Florenzio und Ezequiel [...]
Was bedeutet der Biologische Säureabbau (BSA)?
Der Biologischer Säureabbau genannt (BSA), hierzulande auch die malolaktische Gärung genannt, ist ein natürlicher biochemischer Prozess, bei dem Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Dieser Prozess wird häufig bei der Weinherstellung angewendet, um Weine mit einer weicheren Säure und einem runderen Geschmack zu produzieren. Die BSA findet normalerweise nach der alkoholischen Gärung statt und wird von Milchsäurebakterien wie Lactobacillus namens «Oenococcus oeni» und Pediococcus durchgeführt. Während der BSA wandeln die Bakterien die Apfelsäure, die im Most oder Wein enthalten ist, in Milchsäure um. Dies führt zu einem Anstieg des pH-Werts im Wein, der wiederum dazu beiträgt, das Wachstum unerwünschter Bakterien und [...]