Aktuelles
Wir möchten gern unser Wissen mit Ihnen teilen. Hier finden Sie unsere letzten Beiträge rund um das Thema Wein.
Der Champagner und die Hefe – eine Geschichte von und über Zeit.
Zeit ist bei Wein ein Thema, das nicht nur eine herausragende Bedeutung hat, sondern an dem sich oft auch die Geister scheiden. Ein immer wieder heiss diskutierter Punkt dabei ist; ob sich ein Wein im richtigen Trinkfenster befindet und er somit grösstmöglichen Genuss bereitet. Die Zeit spielt auch beim Champagner eine immens wichtige Rolle. Um dies zu erörtern, fangen wir ganz von vorne an: Zuerst unterscheidet sich Champagner in der Herstellung nicht von anderen Weinen, denn auch er durchläuft als Stillwein eine erste Fermentation. Das Resultat ist der sogenannte vin claire. Ob er dann der malolaktischen Gärung (Umwandlung der Apfelsäure [...]
Irrtümer in der Weinwelt
Beim Thema Wein gibt es zwei grosse Irrtümer (okay, es sind mehr, doch dazu ein andermal), die sich in der breiten Masse hartnäckig halten. Und zwar, dass man Chasselas und Dolcetto jung, sprich innerhalb von zwei oder drei Jahren nach der Ernte getrunken haben sollte. Meiner Meinung nach ist das generell gesehen ein grosser Fehler, den es dringend zu vermeiden gilt. Klar, nicht jeder Dolcetto und x-beliebige Chasselas machen eine längere Lagerung mit. Es gibt aber mehr solche Weine, als man denkt. Beim Chasselas ist das einigen vielleicht schon länger bekannt. Mir leider erst seit 2014. Seitdem lege ich jedes [...]
Weinbau in China
Die Geschichte des modernen Weinbaus in China geht zurück bis ins späte 19. Jahrhundert. 1892 wurde von Chang Bishi (1841 - 1916) mit Changyu der älteste Weinbaubetrieb Chinas mit einigen Rebstöcken aus den USA in Shandong gegründet. Heute ist Changyu der größte Weinproduzent Chinas, der mit zahlreichen Weingütern in verschiedenen Regionen einen Jahresumsatz von rund 1 Mrd. Euro erwirtschaftet. Aber erst in den letzten Jahren kam eine enorme Dynamik in die chinesische Winzerszene, die man vielleicht mit den 1970er Jahren im Napa Valley vergleichen kann. Eine zentrale Rolle dabei spielen das aufstrebende Weinbaugebiet Helan Mountain in Ningxia, welches 2003 die [...]
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