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Aktuelles
Wir möchten gern unser Wissen mit Ihnen teilen. Hier finden Sie unsere letzten Beiträge rund um das Thema Wein.
Korkfehler beim Wein
Korkfehler sind für die Tonne. Habe ich das schon erwähnt? Angenervt von einigen Flaschen, die durch Korkfehler (TCA) verdorben waren, schrieb ich neulich, dass es keine technischen Gründe mehr gibt, die für einen Korken als Weinverschluss sprechen. Wie ich schon mehrfach erwähnte, haben Naturkorken neben dem Risiko des Korkfehlers, also der Kontamination des Weins mit TCA, auch den Nachteil, dass ihre Sauerstoffdurchlässigkeit (OTR) über mehrere Zehnerpotenzen schwanken kann. Tatsächlich war die mit der geringen OTR verbundene Nano- oder Mikrooxidation, von der die wenigen Weine profitieren, die eine lange Kellerreife benötigen, lange Zeit ein gutes Argument für den Korken. Schraubverschlüsse mit [...]
Warum ein professionelles Weinlager Sinn macht
25° im Schatten sind für uns Menschen meist der ideale Mittelwert, bei dem wir uns wohlfühlen. Wenn Sie aber Ihren Wein diesen Temperaturen überlassen, hat er daran sehr wenig Freude und Sie später noch viel weniger. Vor allem zu hohe aber auch stark schwankende Weinlager-Temperaturen können den Wein stark beeinträchtigen, wenn nicht sogar ruinieren (Lesen Sie hier warum das so ist) . Weitere negative Einflüsse sind zu niedrige Luftfeuchtigkeit und Geruchsemissionen. Aus unserer Erfahrung heraus können wir behaupten, dass die Lagerbedingungen für Wein in Wohnhäusern sehr selten optimal sind. Photo by Biljana Martinić Die Vorteile eines professionellen Weinlagerabteil [...]
Champagner richtig lagern
Champagner und guten Schaumwein lagert man lichtgeschützt bei konstanter Temperatur, möglichst nahe bei 12°C. Wenn Sie denken, dass man Champagner problemlos im Hauskeller lagern kann, haben Sie sich geirrt – und zwar so richtig. Champagner gehört zu den licht- und wärmeempfindlichsten Getränken, die es gibt (nebst Milch, frisch gepressten Säften und Weisswein). Daher ist auf seine Lagerung besonders achtzugegeben. Das bedeutet, dass Champagner vor Licht geschützt in einem dunklen Raum bei 12° gelagert werden sollte – unter eben den Bedingungen, die in unseren Weinlager-Kellern vorherrschen. Selbstredend sollten für ein längeres Lagern auch möglichst stabile Temperaturverhältnisse und Erschütterungsfreiheit herrschen. Übrigens: Champagner [...]